Το κολλαγόνο αποτελεί βασικό συστατικό του συνδετικού ιστού του οργανισμού, το οποίο παράγεται από τους ινοβλάστες και η ύπαρξή του είναι αυτή που -μεταξύ άλλων- κάνει το δέρμα πιο νεανικό και σφριγηλό. Είναι δε το στοιχείο, που -μετά το νερό, υπάρχει σε αφθονία στον ανθρώπινο οργανισμό: σε αρθρώσεις, κλειδώσεις, ζωτικά όργανα, αγγεία, στα μαλλιά και τα νύχια.